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葱香鸡

紫衿 发表日期 :2014-07-01 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2950
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原料:净仔鸡半只,冰糖、老抽各20克,盐5克,味精8克,鸡粉、红曲米各10克,豆豉、香葱各50克,蒜末30克,芝麻5克,卤料包1个,鸡架4只,棒骨2500克,色拉油500克(实耗50克)
制法:
1、将鸡架、棒骨洗净,放人锅内,加水烧沸,改用小火吊8小时至汤浓,捞出渣,放入卤料包、冰糖、盐等调料,再放入仔鸡卤至八成熟时捞出晾干。豆豉、香葱分别剁细。
2、油锅上火,烧至八成热,放入仔鸡翻炸至呈金红色,捞出沥油,装盘。锅内留少许底油,放入豆豉、香葱、蒜末、芝麻煸香,加少许味精、鸡粉、盐调味后起锅,浇在鸡身上即可。

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