×

新导航介绍,点击查看

水煮鱼

水晶玫瑰 发表日期 :2014-07-01 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1480
加为好友 发悄悄话 投票数 :0


主料
草鱼1000克 
辅料
豆芽500克、 郫县豆瓣酱50克
辣椒30克 、花椒20克
姜一块 、蒜半头
八瓣1个、 桂皮1小块
胡椒粉10克 、料酒1勺
淀粉1勺、 盐适量
1. 准备原料
2. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可

以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备

用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这

样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出

红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开。
9. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入

锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久

,否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣

椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到

好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士:
油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水

煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的

时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤

咯。

关键字:

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动