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糖醋排骨

满足 发表日期 :2014-07-01 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2103
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酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料

的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一

样好吃。
小排500克
料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、老抽 半汤匙、香醋 三汤匙 分两次放、糖

三汤匙、盐 半茶匙、味精 半茶匙、芝麻 半茶匙

做法:
1.  小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉

了。
2.  用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(

不是白醋)腌渍20分钟。
3.  捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只

要翻身的勤就好了。
4.  锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,

三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5.  小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,

那个酸甜口就出来了。
6.  临出锅撒葱花芝麻,少许味精。糖醋排骨做法小贴士
小提示:
  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦

黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁

的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早

熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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