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香辣焖大虾

海心 发表日期 :2014-06-29 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :849
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香辣焖大虾

菜品口味:麻辣

主要工艺:焖

所需时间:半小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅


1


所在分类: 川菜 麻辣 焖 半小时 普通


简介

具有浓郁地方色彩的川菜,是中国八大菜系之一。

川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。


川菜的味型之多,居各大菜系之首。分为三大类,麻辣类味型,辛香类味型,咸鲜酸甜类味型。


每年小龙虾上市的时候,我都要做一次给儿子尝尝。就做一次,还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理,吃起来麻烦。


前段日子,儿子电话我,论文答辩顺利通过,想和同学一起庆祝一下,叫帮着烧些小龙虾,特地交代要烧的辣辣滴。这下我可犯难了,整只的虾整理起来都得好半天,还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事,她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤汁就是十三香的,呵呵,调料就用它啦,外加多多的麻辣味儿。


所有的小龙虾分三次做的,光清洗就用了2小时······


用料

1500 克 鲜活小龙虾 10 克蜂蜜

1 块 生姜 4 个 独蒜

8 个 干红椒 3 茶匙 料酒

3 茶匙 黑胡椒粉 4 茶匙 花椒粉

4 茶匙 生抽 1000 克 十三香老卤汁



2


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做法

1

准备半桶清水;鲜活小龙虾放入清水中,加入蜂蜜喂养半天,让龙虾吐净泥沙。

2

准备好料酒和生抽。

3

准备好花椒粉和黑胡椒粉。

4

准备好生姜、独蒜和干红椒;生姜、独蒜去皮、洗净切片。

5

用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。

6

将大虾拉出肠线;清洗干净,沥干水分备用。

7

姜和辣椒拨一边,倒入花椒粉,炒出香味。

8

倒入龙虾,炒匀;烹入料酒。

9

加入生抽,炒匀。

10

加入胡椒粉;炒匀。

11

倒入老卤汁和料包,炒匀;大火煮开,小火煮10分钟。关火,盛入砂锅,让其慢慢浸泡入味。


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