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椰蓉卷

悠悠 发表日期 :2014-06-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2593
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椰蓉卷】参考分量:10个
配料:高筋面粉300克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,奶粉12克,黄油25克

椰蓉馅:椰蓉70克,糖粉35克,全蛋液35克,全脂奶粉10克
表面刷液:全蛋液适量,杏仁片若干

烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟。


制作过程
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉圆,进行15分钟中间发酵。
2、制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可。
3、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。

4. 把椰蓉用勺子均匀涂抹在面团表面。

5.从短边的一侧卷起来,卷好后,用刀切成10等份。

6.放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵。

7.发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,撒上杏仁片。然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,约15分钟,烤到表面金黄即可。



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