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香酥开口笑

沙龙 发表日期 :2014-06-27 类型:中式点心
新进厨神 点击数 :1991
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材料:      

低筋面粉150g 小苏打1.5克 泡打粉2.5克 鸡蛋1个(50g左右)白糖50g 猪油15g  黑白芝麻适量 




1、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中,碗底下垫一碗热水,将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀,




2.至糖、油融化、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合,


3.将融化的液体加入到面粉中揉成面团,醒10分钟、面团搓成长条,刀切成剂子,切好的剂子搓圆、将小面球在清水中一蘸,微湿表面;




4.放在芝麻里一滚、用手搓圆生胚,使芝麻裹牢;


5.做好的生胚、锅内烧油至六成热,下入生胚立刻转小火,炸制金黄后捞出控油;锅内油再次烧热,倒入炸好的开口笑进行复炸,炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。

 

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