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东北乱炖

阳光的冲劲 发表日期 :2014-06-27 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1107
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东北乱炖素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜,也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。

东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现在炖中。

【材料】


排骨500克;豆角5根、土豆1个、玉米1根、胡萝卜1根、八角1


粒、葱段1根、大蒜2瓣、姜4片、油适量、生抽1汤匙、盐适量、豆


瓣酱1汤匙。


东北乱炖1

1、准备材料。




2-3、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。




4、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片。


5、放入排骨煸炒3分钟。




6、准备豆瓣酱。


7、锅中加入料酒、生抽、豆瓣酱继续翻炒均匀后加热水。大火烧


开转中小火炖,约30分钟


8、土豆切块、玉米切段、胡萝卜切块,豆角切段,炖到排骨用筷


子可以扎透,放入玉米、土豆、胡萝卜、豆角 再炖5至10分钟即可


出锅。

【贴士】


1、、排骨应先飞水再入菜,一来可去除多余的血水,二来可除去


排骨的膻味,使成菜鲜味更浓,吃起来更美味。


2、八角可去除排骨的膻味,对菜肴有提香和增食欲的作用,不过


份量不宜过多,否则会抢去成菜的味道。


3、原料还可以放西红柿、茄子、南瓜、青椒、蘑菇和豆泡等可根


据自己喜爱添加。


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