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红烧排骨

自在 发表日期 :2014-06-25 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :823
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这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足...

1.  原料如图所示。

2.  排骨焯水过冷水沥干备用。

3.  锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

4.  煎好的排骨备用。

5.  蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。

6.  锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。

7.  排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。

8.  兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

9.  炖开放盐,再炖到干就好了。

红烧排骨做法小贴士

后话:

1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!

炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!

6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。


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