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西式甜点下午茶首选 法式烤布蕾

知念甜品 发表日期 :2014-06-24 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :5768
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法式烤布蕾(Crème Br lée),是一种法国传统的点心。外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软陷非常好吃哦。用勺子轻轻挖一口法式烤布蕾放进嘴里,顿时融化在嘴中,却留下了满嘴的香草味和奶香味,让人回味无穷。

法式烤布蕾相对于先前的一些甜点的做法而言有点复杂,所以在甜品制作的过程要相当留心哦,下面就跟知念甜品学学怎么做出这款美味的“法式烤布蕾”吧。


制作法式烤布蕾的材料

蛋黄2个细砂糖30g淡奶油120g牛奶50g香草粉14小勺

法式烤布蕾的做法:

1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)

2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀 

3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。 

4、将3的液体过筛2次,加入烤完中(第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)

5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了

6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布烤碗放在布上,烤20分钟

7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天

8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

小诀窍

1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。 

2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。

知念的甜品加盟店所做的每款甜点都是现卖现煮现吃的,目的就是能够让顾客在第一时间尝试到美味的甜点。法式烤布蕾,是一款最适合在下午享受的甜品,闲情逸致的时候,约上一两知己去知念的甜品加盟店尝尝,一边聊心事,一边品尝美味的甜品,何乐而不为呢?

 


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