×

新导航介绍,点击查看

其实我是一个厨子 之 焦(椒)香排骨

TTS社长 发表日期 :2014-06-23 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :4584
加为好友 发悄悄话 投票数 :0

选用苏北农家黑猪排骨,洗净晾干:


在排骨晾干的过程中制作些点缀材料:


其实就是西红柿皮卷起来就OK了

                                       
像玫瑰 暂且称之为“西红柿玫瑰”:


准备另一种点缀材料:


其实就是胡萝卜切个花瓣 称它为“胡萝卜花”吧:

“西红柿玫瑰”与“胡萝卜花”:

                                 
将晾干的排骨改刀大小一致:


准备上腌制材料:


将腌制排骨的材料切碎:


换大盆 装上主材排骨 腌制配料 料酒、老抽、豉油、生抽。。。


色彩鲜丽的样子。。。


撒上花椒、胡椒:


搅拌均匀后蒙好保鲜膜:


进冰箱保鲜 腌制2小时。。。

                                     
腌制后去除腌制时的所有配料:


此时排骨吸收了配料当中的鲜香酱色:


将排骨放进装有少量水的蒸锅内:


盖上盖:


准备开火:


武火开蒸 20分钟左右:


蒸完取出 (糊了我的镜头)


颜色很棒 汤汁鲜美:


取出排骨晾干:


晾干后的排骨 诱人。。。


拍粉:


排骨移至灶具处 准备油煎  打开中火:

                              
煎锅登场:


开煎! 油温保持200度即可

(将手掌离油面6CM处平放会,如受不了便可关火或将火苗调制最弱)

                                   
排骨煎至微黄、微焦:


放入锅中 撒上洋葱碎末、花椒盐 (依据个人口味可放芝麻、干尖椒、等):


翻炒中。。。。

                                 
准备出锅: 


装盘:


             记得从事服装贸易工作之前,有次偶然的机会结识了一位酒店的行政总厨,在那里我有幸学习了一些做菜的原理和技巧

若干年已过,短暂的厨艺学习过程让我至今难忘,其中收获的不仅仅是学艺,而更多的是在为朋友、家人烹饪美食时的那份快乐与分享!

开此一贴纪念昙花一现的后厨生活,同时与大家分享一下自己的兴趣爱好;有喜欢美食、摄影、自己做菜的朋友们一定要加我微信号:TTS-VIP 哦! 或用手机扫描照片下方的微信二维码加好友,让我们一起研究舌尖上的美食制作、一起分享吧!

                                      

                                   请随手点击下方的分享链接至QQ空间或微博,让更多的朋友看到这篇文章 谢谢

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动