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秘制豆腐

勿忘我 发表日期 :2014-06-20 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :6354
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:秘制豆腐

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

北豆腐适量

辅料

 

生抽适量 老抽适量

白糖适量 葱适量

韩式辣椒酱适量


秘制豆腐的做法步骤

1. 用刀在豆腐正反两面横竖均匀划几下,深度在一厘米左右;

2. 锅中放入油,把豆腐煎到两面金黄;加入适量的老抽上色;

3. 加入生抽增味;加入水几乎要没过豆腐;

4. 大火煮开改小火,加入半勺白糖,中火煮到水快要收干;

5. 最后撒上葱花,在豆腐上面涂上韩式辣椒酱即可。

小贴士

1.北豆腐有时煎一下才会香,因为后面会加水煮,所以豆腐的热量不会因此升高,注意煎豆腐时最好表面没有水,解决的办法很简单,我一般买来后把豆腐放在盘子里直接放入冰箱冷藏,过一会拿出豆腐表面就干燥了,如果你没有时间,可以在表面撒点生粉后再煎也是不错的选择,同时,煎豆腐的时候温度要适当高点,温度低容易沾锅,这和煎鱼一样的;

2.在豆腐表面划刀可以让豆腐更加入味,今天加了老抽来上色,生抽来调节味道,同时白糖可以提升这道豆腐的味道,让豆腐更加鲜美,所以今天的汤水其实全被吸到豆腐里面去了;

3.最后的韩式辣椒酱绝对是画龙点睛之笔,给豆腐增添了更香辣的味道,但又不是很辣,而且我不是把辣椒酱和汤汁一起煮,是直接涂在上面,这种吃法你绝对没有尝试过吧!

 




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