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兰州牛肉面

折翼冰使 发表日期 :2014-06-20 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :1602
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我是个兰州媳妇,最初牛肉面是***做给我吃的。他说外地但凡叫兰州拉面的,必然是山寨的。兰州的只叫牛肉面,木有拉。

后来牛肉面就成了我家里的常规饭,每周都会做。***带我回兰州探亲小住,每天早饭就是跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过n家之后我在家做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭,尤其是海外家庭的简版牛肉面。远说不上多么正宗,汤里面各种复合香料味道也没那么足,但是因为煮汤是真材实料,汤的味道却比街边小馆的勾兑味精汤鲜美的多。


难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

牛肉 白萝卜

鲜面条 牛骨

辅料

 

辣椒面3大勺 草果一个

香叶一片 花椒一大勺

干辣椒1根 柑橘皮1片

小茴香一小勺 八角一颗

枸杞少许 料酒3大勺

盐3大勺        白胡椒粉少许

香菜        蒜苗

姜5片        葱一根

鸡肉



兰州牛肉面的做法步骤

1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

2. 备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

7. 白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)

9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹


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