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【仔姜蒜苔炒肉】

黄色土 发表日期 :2014-06-20 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :1449
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:仔姜蒜苔炒肉


又快到仔姜旺盛的季节了,莹润白嫩,带着一丝粉红,摆在硕大的竹筐里。仔姜比老姜贵,但不压称。

  姜是老的辣,仔姜就相对柔和很多了。特别爱吃姜的人,可以直接把仔姜切成丝,加了油盐凉拌来食。姜开胃,能迅速理清时而混沌的味觉。能吃凉拌姜,大多也喜欢吃生拌藠头。

  客家菜里有一特色美味,姜丝炒大肠。有用仔姜者,也有以老姜入菜。我更喜欢仔姜,脆嫩柔辣爽口,再配上特殊的酸香,让肥肠的油腻之感荡然无存。

  姜辣胃,偶遇风寒感冒初起,以老姜糖水服下,发汗祛寒,不多日便好。如果发展到喉咙痛、鼻涕泛黄,可千万不要再喝姜糖水,这时身体已由寒转热,如果再吃姜下去,无疑火上浇油。

  以前,在乡下的小感冒都是靠一些偏方来解决的。煮一碗酸辣小面,也是驱寒开胃的好饮食。酸辣小面,用泡椒、泡姜和蒜片炒香,注入水,水开后,直接下面条,调味。热乎乎地吃下去,再蒙着被子睡一觉,大汗淋漓过后,立即神清气爽。

  川人的泡菜坛里当然少不了仔姜,也有人用老姜。取几块泡姜和泡萝卜,切成片,用油稍炒,再注入水,熬上一熬,再把事先拾弄好的鱼片放入,就成了道乡下美味,酸辣鲜香。吃完鱼后,汤也别丢,泡饭,或者再煮点粉丝,只是吃时要丢神残留的鱼刺。

  有一种说法是姜烂椒,因而有些家庭的泡姜和泡辣椒,分为两坛来装。

  川菜的味型很多。川菜的辣,不是辣椒专享,也取芥末辣和姜辣。姜汁味型,一般以姜汁、川盐、酱油、醋、香油等调制而成,醇厚的姜味,爽口的咸酸,在夏季特别受欢迎。

 


 

仔姜炒肉,是一道快手小炒,开胃可口。觉得细细的肉丝吃着不过瘾?换个方式来切肉,不但不老,还嫩滑可口,肉感十足。

 

 

 

 

 

【所用料】

    猪腰柳肉250克 蒜苔150克 仔姜3块 大蒜3粒 黄豆酱1汤匙 盐适量

    黄酒1/2汤匙 好酱油1汤匙 草菇老抽3茶匙 花生油4汤匙 干淀粉2茶匙 

 

 【这样做】

 

 


 

1、准备原材料,并洗净。

  2、仔姜切稍粗的丝;大蒜切末;蒜台切长段;黄豆酱用擀面杖捶成细泥。

  3、将肉切成0.3mm的厚片,然后用刀斜着在肉片上均匀划一字刀(不要切断)。

  4、十字方向,再划刀,每划两刀,就切断,形成肉条。

  5、在肉条里加入黄酒、干淀粉、酱油、老抽抓匀,放1汤匙花生油抓匀,腌10分钟。

  6、冷锅,倒入3汤匙花生油,开小火,直接将肉倒入,滑断生,单独盛出。

  7、继续用小火,炒香黄豆酱。

  8、倒入姜丝和大蒜炒香后,倒入蒜台炒至即将断生。

  9、倒入滑好的肉,开中火,快速翻炒尝咸淡,看是否放盐。均匀入味后关火,即成。

 

 【小贴士】

  1、肉丝粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片后划刀的方法可以解决这个问题。

  2、肉片一般要切到0.3mm才好划刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可划长些,更易翻花。

  3、肉抓匀后用花生油腌一下,可以使肉更嫩;冷锅冷油滑肉,肉不易粘连,能保持嫩度。

  4、肉先前用料腌过,黄豆酱也有咸味,所以一般没有另外放盐,具体根据个人口味和份量而定。

  5、猪腰柳肉比其他部位都嫩,一般斜纹而切,顺纹老,逆纹会断。

  6、姜丝蒜苔和肉一起入口,更加有韵味。

 

 


 

 


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