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糖醋鲤鱼

发表日期 :2014-06-20 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :876
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:糖醋鲤鱼


  
糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜之一,是中华传统名吃。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。


美味的糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水,就按着这个比例调吧,保证成功!以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
主料 
鲤鱼500克  
辅料  
葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉 
做法:
1. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

小贴士
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起

 

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