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酸辣粉儿

完美的爱 发表日期 :2014-06-19 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :3884
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1.  干红薯粉条 用冷水泡浸泡 大约30分钟 干硬的红薯粉条就会变得柔软

2.  泡软的红薯粉 放进锅中开水 1到2分钟 就可以熟了

3.  锅中稍多一点油 冷油姜末 蒜末下锅 煸出香味

4.  放一大勺郫县豆瓣酱 慢慢炒出红油

5.  放猪肉末 慢慢煸出油脂 同时放干辣椒 花椒粉面

6.  锅中加水 最好是高汤 鸡汤之类 味道更好 没有就用清水

7.  水开后 撒些花椒粉面 量依照能吃麻的程度自己调整

8.  关火后 再放入老陈醋 鸡精

9.  煮熟的红薯粉放入碗中 淋上煮好的酸辣汤 撒上炸黄豆 葱花 即可

酸辣粉儿做法小贴士

1 花椒一定要用花椒面 正颗的花椒 喝汤时如果咬到 感觉很糟糕

2 陈醋一定要关了火之后再放 否则 太热的水会让陈醋挥发掉

3 放些事先卤好的猪大肠 就是大肠粉儿了

4 炸黄豆 是很能提升口感的东西  放些榨菜什么的 也不错

5 最后撒些香葱是更好地选择 但是我没有了

6 红薯粉丝可以提前冷水泡上保险盒子里泡一整天都没事儿 随吃随煮

在重庆时 并未找到吃得适口的酸辣粉儿 瞧见最后的  一大勺子味精  甚至有些恐惧 王先生 矫情的 拒绝这种可见式荼毒 味道可想一二 仍无法抗拒的是 红薯粉在口中的爽滑感 回到上海 买了一把红薯粉丝 煮熟后 如同化工产品  散发着古怪味道 如嚼蜡 恐慌  丢弃 终于 网上寻了不错的材料 便不得迟 最近至少 弄了5次 功力 见长 自己在家时 努力的放料 老陈醋 麻花椒 香辣子 烫手碗 吃罢了 淅沥嗦啰的鼻子 满是泪珠儿眼眶子 一抹一手油的嘴 这是勾魂儿的小东西 爱死哟。。。。。。


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