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泡椒凤爪

爱消失前 发表日期 :2014-06-19 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :1922
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:家常泡椒凤爪



1.准备食材。

2.将鸡脚剪去指甲泡椒凤爪2

3.剁成小块

4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出

5.锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开

6.投入浸泡过的鸡脚。

7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

8.约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火

9.将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。

10.冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)

12.将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。

一道统传的地方特色小吃。我接触它是在两三年前,初次见到它,白白的样子竟让我不敢下口。吃过后,被它深深的迷住了,才了解到这凤爪除了烧卤,炖汤之外,还可以做出如此美味。酸麻辣的口感,皮韧肉香,只一块,就能让您开胃生津,用它当个小零食,下酒菜,都是不错的选择呢

 

小贴士

1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

2、最后泡鸡脚时,要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量,调好的汤汁可以尝一下。

3、鸡脚不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。

4、煮好的鸡脚根据情况冲淋,冲的时间越久,色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

5、选鸡脚时,尽量选色泽亮,没有血污的


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