茄汁鲈鱼

杰女 发表日期 :2014-06-18 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :3700
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:茄汁鲈鱼

                                  


【原料】:鲈鱼一条(或者其他少刺的鱼,比如鳜鱼)
【配料】:青豆 玉米 胡萝卜适量
【调料】: 盐一茶匙  白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙  白砂糖一汤匙(平) 苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙代替。)     
做法:
1,青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

2,鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。

3,鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。

4,入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。

5,把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6,把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

小提示:
2,学厨必须要回茄汁的调配。但是不是固定的,因为有的人喜欢吃微酸,有的不喜欢,我这个配比是按照自己的口味。
3,番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。
4,最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅,因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上,鱼还是外酥里嫩的。
5,趁热吃,一定!

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