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麻婆豆腐

活力 发表日期 :2014-06-18 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :1789
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麻婆豆腐非常的好吃,下面的经验里面就和大家分享一下具体的做法


菜品口味 麻辣


主要工艺烧


所需时间廿分钟


制作难度普通


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制作步骤

1.  锅放适量水烧开,放少许盐到锅里,把豆腐切小块,放锅里烫煮一下,捞出来离


掉热水,豆腐泡进有冷盐水里。


2.  猪肉剁成肉末。 姜和蒜头剁细。 蒜苗切马耳 葱切葱花。、 郫县豆瓣酱剁细。



3.  锅放两勺油,把肉末炒散。


4.  把姜蒜蓉炒香。


5.  再放细豆瓣酱。


6.  一小勺辣椒粉炒出红油。


7.  再把豆腐捞进锅里,锅摇一下,酱料都粘豆腐上。


8.  一勺淀粉兑成薄芡,淋豆腐上。


9.  豆腐收汁差不多的时候放蒜苗。


10.  少许花椒粉和鸡精,锅铲小心铲匀即可出锅。


11.  洒上葱花即可开吃。


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烹饪技巧

1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成


扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很


快速就解冻啦。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估


计就是出水吧!

4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

5、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自


己口味加少许的盐。


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