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无锡的糖醋排骨

随风而逝 发表日期 :2014-06-18 类型:家常/中餐
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这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡,做为无锡人的小慢不由又骄傲了


一把,哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜,希望她能一次成功,我能在这儿鄙视


你一下吗?你这个小白、哼哼~顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用


醋小慢用了二种,一种是果醋,在步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有


一种是镇江的香醋在步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加


入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

现在越来越喜欢使用果醋代替白醋,特别是凉伴菜的时候,有淡淡的果香,白醋往往


给我的感觉是醋得够呛了。

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

猪肋排1斤

辅料

 

白糖75克 老抽15克

香醋30克 油适量

盐适量        番茄酱15ml

白醋5ml        姜片3片

料酒25克

无锡的糖醋排骨的做法步骤

1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

2. 在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。

3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、

4. 锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。

5. 把排骨倒入翻炒一下

6. 倒入番茄沙司,约15ml。

7. 这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。

8. 倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、

9. 放入白糖,糖的量一定要多一些。

10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好

11. 最最重要的一步,起锅前加入香醋。


小贴士


1.质量好的肋排,而不是普通的排骨 

2.排骨一定要事先腌渍才入味; 

3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道


也完全变了。 

4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也


硬。 

5.最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。 

6.这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步


是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不


要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。


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