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解密舌尖上的【青椒烟笋回锅肉】

大眼妹 发表日期 :2014-06-17 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :14350
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近来每个周五晚有一个美食类的记录片【舌尖上的中国2】作为超级吃货的火哥那是非看不可的,上周讲诉的主题是心传,看着那经过传统手工捶打出来的菜籽油和那用小青椒炒出来的回锅肉火哥顿时觉得饿了!

   成都人的习惯中过了吃蒜薹的季节回锅肉基本就不用蒜苗(青蒜)来炒了),因为此时的蒜苗已经完全失味,这个时节回锅肉这道四川家喻户晓的家常名菜用青椒来配合那是再恰当不过了,具体这道火哥版的【青椒烟笋回锅肉】是如果制作的请往下看。


 




有图有真相:
1 精品五花肉一块(约500g)冷水下锅煮透,水中加花椒粒、老姜、料酒   去腥味。

2 水开打去浮沫后再煮15分钟左右至五花肉全熟

3 将煮熟的五花肉捞出晾冷,煮肉的水加点素菜即成一碗好喝的素菜汤

4 晾冷以后的五花肉切片

5 小青椒切滚刀

6 水发好的烟笋下锅干炒煸干水汽并微微加盐调味后备用(水发烟笋的具   体方法参看火哥博文中麻辣烟笋那篇)

7 锅内下少许纯熟菜籽油五成油温时加入五花肉片下锅煸炒(菜籽油需要   提前炼熟)

8 中火煸炒至五花肉出香吐油(纯菜油的颜色就是这种金黄色)

9 此时加入火哥自制的家常剁椒胡豆瓣酱下锅炒香(没有的也可以用郫县   原红豆瓣代替)

10 再来点火哥自制的香辣豆豉酱下锅炒香(没有的请老干妈帮忙),此时    还需要根据自己家的口味适当加点白糖和盐

11 小青椒可以下锅了

12 炒好的烟笋也可以下锅了

13 小青椒和烟笋下锅以后需要不停地翻炒至五花肉和小青椒并烟笋的味道    完全融合,这个过程大概需要五分钟

14 起锅装盘


小贴士:配菜方面自己选  ,萝卜青菜各有所爱嘛。

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