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自制健康凉皮

雨中百合 发表日期 :2014-06-17 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :3201
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标签: 凉皮自制

这是第三次才成功的凉皮,第一次做的时候沉淀的时间太短了,做出的凉皮绵绵的不


好吃,第二次沉淀的时间又太长直接坏掉了,直到这次才做出筋道的凉皮。。。

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

普通面粉400g 盐一小勺

水适量

辅料

 

盐适量 醋适量

鸡精适量 蒜泥适量

豆豉酱适量 辣油子适量



自制健康凉皮的做法步骤

1. 把面和的硬些。

2. 醒好后倒入水。

3. 开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。

4. 直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余


下的面浆混合均匀。

6. 面筋大火蒸熟,大约半个小时。

7. 蒸好的样子。

8. 切块备用。

9. 沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。

10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。

11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。

12. 取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。

13. 放入盆里,再在上面刷层油防粘。

14. 继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。

15. 黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。

16. 几张凉皮卷起来,切块。

17. 把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。

18. 成品。

小贴士

凉皮锣子一般在市场上或网购都能买到,不太好整的直接用家里大些的不锈钢盆代替


。。


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