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香菜鱼丸汤

阿灵 发表日期 :2014-06-17 类型:药膳/汤水
新星厨神一级 点击数 :1623
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:香菜鱼丸汤


材料:香菜、蘑菇、鸡蛋、精盐、生姜、胡椒粉、淀粉
做法:
1.  新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。
2.  把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。
3.  刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。
4.  放入一点精盐,放入精盐主要是让鱼茸搅起来容易上劲。
5.  倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向用力搅拌,直至鱼茸上劲成胶泥状。
6.  往鱼肉泥里打入半个鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅匀。
7.  把清洗干净的香菜用刀切成碎末。
8.  把香菜末倒入鱼泥里搅匀饧10分钟。
9.  锅里加清水炉子点火,等水出现细泡时,用小勺子把鱼肉泥做成鱼丸慢慢的放进水中。
10.  大火煮开,等鱼丸飘起来。
11.  把鱼丸捞出来放入盛有清水的小盆内,备用。
12.  蘑菇择洗干净,备用。
13.  另起油锅,放入姜片炒香。
14.  倒入准备好的蘑菇,加少许精盐,炒至蘑菇变软。
15.  根据需要往锅里倒入清水。
16.  水开后倒入鱼丸,大火煮开后撒入胡椒粉即可出锅。   把鱼丸汤盛到碗里,撒入鸡蛋饼丝。

小提示:
刮好的鱼茸可以用料理机搅拌打成糊状,做出的鱼丸即可增加口感和卖相,而且残留的细鱼刺也打碎了,吃起来安全。

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