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夏天甜品的美味,【芒果班戟】。

simy西米 发表日期 :2014-06-17 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :8387
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[芒果班戟]

夏天的脚步到了,

知了在树上吱吱叫着,

这个季节是芒果的季节,

需要给自已降温的甜点,

来一份[芒果班戟],

美味香甜的口感,

远超过店铺的味道!

不信,你也可试试。


--------------------------西米的笔记本之[芒果班戟]------------------------

A.材料

a.芒果班戟皮(6个)

鸡蛋1个+蛋黄1个

糖30克

低粉80克

牛奶250克

黄油15克


b.内馅材料

淡奶油250克

细砂糖30克

芒果果肉条(约比拳头大一些的芒果1个)

B.份量/模具6个

C.制作方法

1.鸡蛋和糖混合搅拌,不需打发;

2.倒入牛奶混合蛋液中,再筛入低粉混合,将融化的黄油倒入其中混合;

3.将蛋糊过筛一遍,冷藏15分钟;

4.用勺子将蛋糊均匀倒入24CM直径的平底锅中间,拿起锅晃平到锅到每个角落,开中小火慢慢将蛋糊加热至面上起鼓起小山包,用平底锅铲将面饼摊在盘上,盘间每层用保鲜膜隔开,方便制作时不粘皮;

5.切芒果成条状,把淡奶油混入糖打发至硬性放冷冻5分钟;

6.将冷却的面皮,光滑面朝下,舀一勺淡奶油加入两条芒果肉再盖上淡奶油,上下两边对折,在侧边对折,倒扣用保鲜膜包好,入密封盒中冷藏1小时即可品尝。

D.西米制作心得

1.面糊一定要过筛才能细腻,冷藏可以将面糊更加稳定;

2.煎面皮是一个功夫活,锅和火候都很重要,小火是一定的,每次倒入面糊时锅不太热,不然不好将液体摊开。每次煎好一片,最好将锅底用冷水冲下降温后再倒入面糊,煎起。

3.煎好的面皮每层用保鲜膜隔开,要冷却了再包,我是提前一晚煎好包好保鲜膜,早上制作就非常快了。

4.打发淡奶油一定打至硬性,因为动物性淡奶油较软,可以打发完放冷冻一会,包起来更有立体感。

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