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夏季餐桌绝配--万能麻酱

耀婕 发表日期 :2014-06-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5756
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材料:芝麻酱30g、米醋45ml、生抽15ml、水45ml、蜂蜜15g、糖5g、盐5g



做法:

1.懈芝麻酱。

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    以前有人问过我什么叫懈麻酱?如何懈?拍了分解图,供大家参考。

    买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。

    懈麻酱也有一些技巧,懈不好麻酱就彻底散了,卖相难看,口感也差好多。

    用香油比用水懈会容易些,但毕竟麻酱已经是芝麻做的了,为了降低些油脂的摄入量,我一般还是用常温水。其实只要注意两点就好了,一是水要一点一点添加,二是搅麻酱时要保证同一方向。


步骤:

1. 将芝麻酱倒在容器中(图1),加一小勺水,用筷子顺一个方向搅拌(图2)。

2. 麻酱会变得很粘稠,团成一团(图3)。

3. 接着再加入一小勺水,继续顺一个方向搅拌(图4)。

4. 麻酱再次成团后,再加入一点水,重复步骤3、4.

5. 直到调成你想要的程度就可以了。



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2.将剩余调料全部放入懈好的芝麻酱中,搅拌均匀,这样就完成了。

  万能麻酱的黄金比例为:

  芝麻酱:米醋:生抽:水:蜂蜜:糖:盐=2:3:1:3:1:0.3:0.3


耀婕的贴心提示:

1.请大家严格按照比例调制麻酱,否则会影响万能麻酱的口感。

2.调制麻酱一定要使用米醋,它浓厚的香味和酸甜兼备的口感给麻酱的味道增色不少。

3.大家可以一次多做出一些万能麻酱来,装入干净的容器中放到冰箱储存,随时取用。

4.储存的万能麻酱再用时如果有些干稠,可以放少量水再顺着一个方向搅拌即可恢复原样。




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