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至尊披萨

采风的人 发表日期 :2014-06-16 类型:烤箱菜
高级厨神一级 点击数 :7068
加为好友 发悄悄话 投票数 :21 关联菜谱:至尊披萨

 

主馅料:蟹肉棒 基围虾 鸡肉丁 玉米粒 西芹 胡萝卜 马苏里拉 

披萨酱:番茄酱1瓶 洋葱1个 番茄3个 黑胡椒粉1小勺 披萨草2小勺 罗勒叶1小勺

         盐1小勺 糖2小勺

披萨饼皮(8寸):高筋粉100克 低筋粉50克 糖1/4小匙,干酵母1小匙 清水85ml

                  黄油15克 鸡蛋液少许

烤箱设置∶预热200度 上下火200度 中层 25分钟

主要特点:饼皮疏松,香味浓郁

 

 


 

披萨酱制作方法:

 

1:将番茄和洋葱去皮,番茄切丁,洋葱切细末



 

2:锅内放少许油,倒入洋葱末煸香,再倒入番茄丁和番茄酱,小火不断煸炒


 

3:加入黑胡椒粉,盐,糖熬至酱料浓稠


 

4:加入披萨草和罗勒叶再煸炒一小会


 

5:装入碗中冷却待用(这个配料可以做好几个披萨,也可用来炒面等)


 

饼皮制作方法:

 

1:准备好计量工具(西点对这个计量还是很看重的,不像中餐凭感觉)


 

2:黄油称重后室温软化


 

3:高筋粉,低筋粉,干酵母,盐和糖称重后放盆里搅拌均匀 


 

4:加入清水搅成絮片

 

5:倒在案板上揉成团

 

6:不断揉面至面团光滑,用手拉开可以拉出薄膜(面包制作中称作为扩展阶段) 


7:在盆中放入面团加入软化的黄油继续揉面团至面团充分吸收黄油

 

 8:盖上保鲜膜进行第一次发酵

 

 

928度环境中发酵60分钟,至原有面团2倍大


 

10:拿出面团用擀面杖压平面团排气,揉成团后盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟

 

11:披萨盘刷油

 

12:案板上撒上干面粉,面团用擀面杖擀成圆形至披萨盘一样大小


 

13:装入披萨盘,面饼皮四周卷起稍厚于中心


 

14:用刀叉在饼皮上插上小孔以利于烘烤时排气

 

15:盖上保鲜膜进行第二次发酵,28度环境下40分钟

 

 

主馅料制作方法:

 

1:虾去头去壳,用海鲜酱拌匀腌制


 

2:鸡丁用海鲜酱拌匀腌制


 

3:蟹肉棒切丁(留几个切菱形块摆盘装饰用)

 

4:西芹和胡萝卜切装饰片待用 


 

5:锅内放油加入蟹肉棒丁西芹胡萝卜和玉米粒爆炒去水份冷却待用


 

6:虾和鸡丁腌制半小时后爆炒至变色冷却待用


 

合并制作方法:

 

1:将准备好的材料都集中在一起,烤箱预热上下火200 


 

2:在饼皮上涂抹披萨酱,四周边上不要涂抹到


 

3:撒上多一点的马苏里拉


 

4:撒上玉米粒鸡丁和蟹肉棒


 

5:撒上多一点的马苏里拉


 

6:当中放上虾肉,四周分别放上西芹片胡萝卜片和蟹肉菱形块,呈散射状装饰(自己吃的

   话这一步可以省去在第四步中混在一起,直接一层馅料一层马苏里拉)


 

7:撒上少一点的马苏里拉


 

8:饼皮四周刷上鸡蛋液 


 

9:放入烤箱中层20分钟,拿出再撒上少一点的马苏里拉


 

10:再刷一层鸡蛋液,放入烤箱内5分钟至饼皮金黄色,马苏里拉融化,拿出即可


 

11:装饰摆盘


 

好看又好吃的披萨


 

 

关键字:披萨

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