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鱼香肉丝

开朗 发表日期 :2014-06-16 类型:家常/中餐
新进厨神 点击数 :2207
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材料:

猪瘦肉适量、冬笋适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、自制剁椒适量、肉汤(或水)适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量

做法:

1.  准备材料。

2.  将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3.  将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.  热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5.  炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.  将肉丝翻炒均匀。

7.  加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8.  然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9.  倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

鱼香肉丝做法小贴士:

◎冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。


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