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家传黄焖鸡

新细郎 发表日期 :2014-06-16 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :1417
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:家传黄焖鸡

难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

三黄土鸡一只 香菇(鲜)50克

辅料

 

鸡蛋两个 葱少许

姜少许 蒜少许

料酒50克 味极鲜酱油、40克

糖10克 甜面酱10克

盐1克 花生油500克

家传黄焖鸡的做法步骤

1. 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;

2. 鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;

3. 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;

4. 锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;

5. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;

6. 沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。

小贴士

PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。


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