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舌尖上的扬州--蟹黄豆腐

在水一方 发表日期 :2014-06-11 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :4889
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    说到舌尖上的中国,扬州这座美食天堂不可或缺。作为淮扬菜的中心和发源地,其历史和现实地位至今显赫。扬州自古以来就是富庶的鱼米之乡,天南海北商贾云集造就了其口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜的独特风味。任何一种饮食文化都是由特定环境中的自然、经济和历史人文条件所决定的。植根于江淮文化的淮扬美食,之所以在扬州、淮安、镇江等地发源直至发扬光大,离不开丰富的物产和繁华的历史。
    淮扬菜本身的最大特点,是将寻常的食材精雕细琢后,以华丽的姿态登场。这里面,扬州厨师的一大秘密——“借味”的作用不可小觑。豆腐,一道再平常不过的食材,或煎、或蒸、或炸、或焖、或炖都可以把它做得好吃。但扬州厨师通过“借味”螃蟹,使本不起眼的豆腐华丽转身,变得鲜味十足,即使再挑剔的食客也难以阻挡她的诱惑。
   “鲜”是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验。“鲜”既在“五味”之内,又超越了“五味”,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界。在厨房里,五味的最佳存在方式,并不是让其中有某一味显得格外突出,而是五味的调和以及平衡,不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态,也是中国人在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。
 

 

 

 


 


 


 

 



 


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