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回锅肉

爱情是高贵的橱窗 发表日期 :2014-06-10 类型:家常/中餐
新星厨神一级 点击数 :2171
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:特色回锅肉

       


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2今天做的回锅肉是一道著名的川菜,选用肥瘦相间的猪肉,采用先煮后炒的方法,炒制时搭配郫县豆瓣、面酱、豆豉,出锅时,配以青蒜苗,具有色泽红亮、香鲜浓郁、肥而不腻的特点,是简单易学的入门川菜。

食材:五花肉400克,蒜苗80克,青椒40克,料酒10克,酱油5克,花椒几粒,八角一个,葱姜

各5克,干辣椒一个,白糖一小勺,郫县豆瓣、甜面酱适量,豆豉十几粒。

制做步骤:

1.备五花肉(也可以选后腿二刀肉)。
2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、八角、花椒、干辣子,烧开后小火煮20分钟左右。
3.煮好后五花肉在汤中泡30分钟,让肉充分吸收汤中香料,形成底味。
4.蒜苗切段,青椒切片。
5.捞出五花肉,切成3毫米厚的大片。
6.备豆豉、郫县豆瓣(用刀剁碎)。
7.坐锅入油,热后放肉片煸炒3到4分钟,炒至出油,肉片呈灯笼窝型。
8.陆续放入豆瓣、甜面酱、豆豉,煸至酥香吐油,再放料酒、酱油、糖,炒匀。
9.放蒜苗、青椒,炒软,出锅装盘即可。
此菜因调料中含盐量较高,不易放盐。
白糖是中和咸味的,不能吃出甜味为准。
肉皮遇热会爆,做好防护工作。

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