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钟情于“少女的酥胸” 学习马卡龙的做法

知念甜品 发表日期 :2014-06-04 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :4981
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:DIY马卡龙

  马卡龙(Macarons),又名为少女的酥胸,是意大利的一种小甜点,用蛋白、白砂糖和糖霜制作而成,通常在两块饼干中间夹有果酱或奶油等内陷,而马卡龙的外皮酥脆,里面却柔软,带来丰富的舌尖体验。那怎样才能做出口感如此丰富的马卡龙呢?今天,甜品店加盟连锁机构为广大马卡龙爱好者搜罗了有关马卡龙的制作步骤给你,虽说马卡龙的失败率较高,但甜品加盟学校相信,只要你用心记,按着步骤一步一步来,定能成功的。


  制作马卡龙的食材

  主料:杏仁粉35g、糖粉65g、蛋白35g

  辅料:细砂糖15g、食用色素少许

  制作马卡龙的步骤:

  1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

  4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

  6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

  7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

  8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

  10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

  11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

  马卡龙的味道本身就偏淡,因此在制作马卡龙的时候千万不要随意减少糖的分量,否则就很难成功了;想制作出来的马卡龙色彩多元化,增加视觉效应,可适当地加入一些色素,增加美感。

 

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