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#秘境#菇香华子鱼酿肉--解密舌尖2美食

耀婕 发表日期 :2014-06-04 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2417
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:菇香华子鱼酿肉



材料:带鳞华子鱼2条,猪肉馅100g,干香菇8-10朵,香菜20g,鸡蛋一枚,料酒40ml,酱油20ml,葱40g,姜6大片,蒜8瓣,大料2个,香叶2片,桂皮一块,花椒10-15粒,玉米淀粉25g,米醋5ml,盐5g,白砂糖10g
















做法:

1.将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。

2.干香菇泡发后取6朵切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。

3.洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。

5.将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。

7.另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。

9.锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。

10.调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。


























耀婕的贴心提示:

1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。

2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。

3.华子鱼可以在中粮我买网购买。



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