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家庭版菠萝派

Rose 发表日期 :2014-06-03 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2480
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:家庭版菠萝派


前段时间做过苹果派,至今还“食过番寻味”,如今又对菠萝打主意了,大家都知道,菠萝有着它特有的芳香和味道,菠萝炒鸭、菠萝炒牛肉、菠萝海鲜饭等,都是大家喜闻乐见的,咱就做个新鲜惹味的菠萝派,主要参考孟老师苹果派的方子,根据实际情况,作了改动,把苹果换成菠萝,不用月桂粉,给菠萝一个机会,让它好好绽放她的光彩。经领导品尝,这次就没叫 fantastic,俺也来不及喊Out of this world,四块派已被领导咽到肚子里了,俺还叫啥,不吃就没了,呵呵,开玩笑的,不过真的很成功,有图为证嘛。

材料:
净菠萝丁 200克
起酥片(两大片装) 1盒
细砂耱 1满大匙
无盐奶油 10克
玉米粉 2/3-1小匙
鸡蛋 1个
盐 1/2小匙
清水 200ml

操作步骤--馅的制作:
一、用一碗,装200ml的清水,加盐1/2小匙,搅拌均匀,放入末切的菠萝块,泡约10分钟;
二、泡好后沥干水,切成玉米粒般大小的丁,放入锅里炒,等到一出水时,加入无盐奶油,翻匀,再加糖和玉米淀粉,快速兜匀;
三、看见锅里的菠萝馅已粘稠时,熄火,将馅料盛出备用。

操作步骤--派的制作:
一、从冰箱里取出派皮,趁冻赶快打开,再将皮摊开,不然一回暖就会粘在一起了,用尽子量量折痕,再按两拆痕间的长度,打横地做出记号,目的是做方形的派;
二、用刀按尺寸记号将派皮分割;
三、在一张派皮上平铺派馅,边沿留05-0.8厘米;
四、将另一块派皮盖在有馅的派皮上面,用手压压边缘四周,让两块皮粘合;
五、为美观,再用叉子在四周压痕;
六、用专用的面块剪刀修整形状剪出波浪形(此步可省);
七、将派放于烤板或烤盘上,表面刷一层蛋液;
八、再在表上用刀或剪刀划出人字形或一字形,使烤时里面的膨胀的空气能跑过来,派不至于裂爆;
九、放入预热的烤箱用Bake 功能,用Bake功能190°C(375°F),先焙烧10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。

成品图:




Tips:
一、建议用新鲜菠萝,味道很鲜;
、有些朋友说,吃菠萝时感觉咀痒,可以在吃前将菠萝放在盐水里泡一泡,这个问题就可以解决了,
三、以,这次做派,在炒馅前就在盐水里泡过,除了不咀痒,也可减去菠萝的酸味;
四、炒时不要太大火,菠萝水分较青苹果多加热后出水快和多,所以就加重了玉米淀粉的量,不至于馅太稀,也不宜炒过久,一旦炒至粘稠,立即出锅;
、理论上,菠萝派是下午茶的好选择。有时觉得下午茶只是个传说,特别是对于生活工作节奏紧张的朋友,有几人真的经常叹(享受)下午茶呢,肚子饿的时候就吃呗。

谢谢!!

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