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李锦记蜜汁粤式叉烧

Rose 发表日期 :2014-05-27 类型:烤箱菜
高级厨神三级 点击数 :2914
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:李锦记蜜汁粤式叉烧

又做粤式叉烧了,用的是正宗的李锦记叉烧酱,叉烧,总是百做不厌,百吃不厌,而且叉烧也可以炒菜、做包、做点心,做法多多,也受中外朋友的欢迎,每逢西人、唐人聚会爬梯,总忘不了带大一盘叉烧去,很快就被消灭光了,嘿,话归正转,上贴展图吧。

材料:
精猪肉(最好有肥瘦相间)约500-600克

调料:
李锦记叉烧酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
白兰地 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
蜂蜜 适量

操作步骤:
一、将猪肉排放在砧板上,用锥子均匀的在上面插孔,最好将猪肉条的四个面都插,这样比较入味;
二、将猪肉放入在大盆,放李锦记叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、老抽 1小匙、白兰地 1大匙、胡椒粉 1小匙、花椒粉 1/2小匙,用手搓均匀,最好将每条肉按摩按摩;
三、然后装入密实盒,放冰箱2-3天;
四、将叉烧平铺在烤盘里,把剩余的汁也倒进去;
五、用锡薄膜纸包住烤盘的面,好让肉熟得快而又能保持水分,放入烤箱烤30分钟,400°F(约200°C);
六、在烤叉烧的时候可腾出手来勾兑涂烤叉烧表面时的蜜汁,放蜜糖3大匙、生抽1/2大匙和节锦记叉烧酱1/2大匙,搅拌均匀待用;
、时间到后取出烤盘,烤过后肉里面已熟透,用夹子掀去锡纸(切勿用手掀,以免里面的热气跑出来伤手),将叉烧取出,在盘的底放刚才包住烤盘面的锡柢,在锡纸面放上蒸餸架,再把叉烧放在架上,如此一来,烤叉烧时滴的油和汁就不会浸着叉烧底了,使叉烧的底干爽不油腻,再在叉烧条的四周涂上蜜汁,放回烤箱烤,用Broil 功能,每面约烤5-7分钟,300°F(约150°C),也就是说肉条的每边都烤一次,共四次,此时请不要远离烤箱,使用表火烤很容易焦黑,打开烤箱灯,密切观察里面,一旦发现过焦,立即取出;
八、烤好后放晾,切片后可供食用。

成品图:

Tips:
一、选取猪肉时最好有肥瘦相间,三分肥七分瘦比较理想,这样口感不柴;
二、即使没有李锦记的叉烧酱,用其它牌子或照烧酱烤一样地美味,本人觉各种烧烤酱烤起来味道差别不大;
三、用Broil 功能时,请不要离开烤箱,开箱灯,时刻观察里面的动静,用这个功能是很快地能使食物表面焦化的;
四、因每家烤箱的牌子、容量和功律不同,与理论上的温度会有差异,大家可按自己烤箱的特点来调节温度,譬如说,这盘东东用这个温度烤得过火,那么,下次就要记得调低些温度了,反之亦然。

谢谢!!



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