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香伴花仁

Rose 发表日期 :2014-05-25 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2444
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:香伴花仁

此菜的Idea 是从夏金龙的《大厨拿手家常菜》一书学的,由于没法找到里面提到的材料,按照自己现有的材料,稍修改了配方,书里要求的材料的鲜花椒和泰国辣椒,俺住的那块地儿,从哪找啊,急中生智,用了四川的红花椒,泰椒则改用了瓶装的泡椒,但也十分美味,此品特点是咸鲜微脆,鲜辣微麻,无论是作为消口零食或餐前小吃,一样的精彩。

材料:
花生 500克

配料:
四川花椒 1大匙
瓶装泡椒 6-10只
香葱丁 1满大匙

调料:
盐 1小匙
鸡精(不喜欢的可省) 1/2小匙
镇江香醋 1大匙
鱼露 1小匙
麻油 1小匙
辣椒油 1小匙
白糖 1小匙

操作步骤:
一、将花生仁用温水泡到皮皱;
二、用手把皮撕去;
三、放花生仁在滚水里焯至刚断生,吃起来就无腥味了,捞起滤水备用;
四、将红花椒用热水泡5-10分钟;
五、将配料和调料与花生仁混合,搅拌均匀,等片刻即可食用。

成品:

Tips:
一、调料里放了鱼露,味道特别鲜;
二、花生不用焯太久,刚断生就可以了;
三、花椒稍泡过比较容易出味。

谢谢!!



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