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韭菜盒子,半发面是秘诀

Natalie小厨 发表日期 :2014-05-19 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :36657
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:简易韭菜盒子


做韭菜盒子很多年了,馅料没得说,可是面皮确实屡试屡败,一直不能满意。要么是开裂,要么是过硬。后来看了《爸爸去哪》,里面张亮父子要做盒子,配料里面有酵母,我这才想到,是否应该用发面来做。于是试了一次,很成功,面皮延展性大大增强,不容易裂开了,而且比死面的更酥脆。看看图片吧,金黄酥脆有木有:)

做法:

馅料:

1 。鸡蛋打撒,放入锅中搅拌成鸡蛋碎

2 。热水煮开,放入粉丝煮软,捞出

3 。韭菜切碎,放入花生油搅拌均匀

4 。放入鸡蛋,粉丝,切碎的虾仁,盐,花生油,拌匀。如果怕烧心,可以放些姜末

 

面皮:

1 。酵母用温水泡开

2 。酵母水倒入面中,放入一勺糖,放入适量水,和面,

3 。和到表面光滑,醒发到1.5倍大

4 。拿出再次充分揉匀,

5 。切一小块,揉成条,切成剂子

6 。包。。。

 

Tips:

半发面最好,全发面容易有气泡和开口,

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