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香味四溢的【火腿绿花椰咸派】,好吃!

simy西米 发表日期 :2014-05-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4456
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[火腿绿花椰咸派]

这几天福州也接连暴雨,

周末时间,这样的天气,宅在家里也是最佳状态,

烤箱烘烤起来吧。

[火腿绿花椰咸派],这个老早就想做的派,

这次家里的材料是全了,

于是做起!没想到味道超出自已想象,超美味!

这个方子可以留存固定菜谱了.




--------------------------西米的笔记本之[火腿绿花椰咸派]------------------------

A.材料

a.派皮(做了一个8寸,一个5寸。)

低粉80克

高粉70克

黄油90克

糖5克

盐2克

冷水50克

b.派内馅材料

绿花椰菜半个

洋葱半个

火腿/香肠1根

淡奶油100ML

牛奶50ML

鸡蛋1个

蛋黄1个

盐少许

黑胡椒粉少许

B.份量/模具一个8寸活底菊花派盘/一个5活底菊花派盘

C.烤箱:中层,180度,30分钟


D.制作方法

1.将面粉混合过筛后,加入黄油,手搓黄油与面粉融合细颗粒;

2.冷水混合盐和糖融化后,倒入面粉中,揉成团,用保鲜膜包起压扁冷藏1小时;

3.将面团擀成0.3cm厚度,放置在模具上,用擀面杖将边切压出,剩下的面团继续擀平放在5寸派盘上,最后用叉子将面皮底部均匀戳洞后,入冷藏20分钟;

4.锡箔纸盖在面皮上,用压石或豆类压平底部,中层入烤180度15分钟后,拿出锡箔纸,继续烤10分钟;

5.花椰菜切小块,火腿切片,香菇切片,洋葱切片。先将洋葱干炒发白透明状,铺在烤好的派皮上,均匀放入花椰菜,火腿片,香菇片;

6.将淡奶油、牛奶、鸡蛋、盐、黑胡椒粉混合后,倒入派中,中层入烤180度,30分钟。


E.西米制作心得。

1.派皮在擀平面过程中的黄油会因为天气变得湿软,可以放冷藏一会再擀,也好翻起。

2.这次做的派皮烤后缩了一圈,不过美味不减。当时松弛的时间只用了十分钟,建议延长松弛时间至20分钟,重石要多一些压住底部,家里重点不用多,也没加入豆类重压。

3.花椰菜建议根部多切出些,留出绿花头,摆盘时才有更多空间加入其他材料。

4.这次用的火腿是上次去奥地利买的腊肠,味道超正。平时可以选择自已喜欢火腿都可以。


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