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蛋丝蒜苗炒细粉

Rose 发表日期 :2014-05-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1305
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:蛋丝蒜苗炒细粉



炒粉可做正餐,也可做早餐,下料也可灵活多变,冰箱有什么就放什么,没有界定的谱儿,特别是放了韮菜、韮黄、蒜苗或葱之类的,觉得特别香特别有食欲,再加少许辣椒酱,就更加完美了,依本人的感觉,吃面吃粉吃饺子,无辣不欢。


主要食材:
细粉 约100克
大蛋 1只
火腿丝 适量
蒜苗 适量
韮菜花 适量
葱 1根




调料:

生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
菜油 适量
胡椒粉 适量

操作步骤:
一、将粉焯熟至透心,捞起,过冷河(用冷水冲洗);
二、蛋打散,加1汤匙水,盐1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙,再打至均匀,放在平底锅里煎成薄饼,再切成丝;
三、将肉切成丝,在锅里爆香,盛起备用;
四、另起锅,将蒜苗和韮菜花稍炒至半熟,盛起备用;
五、用一小碗,将生抽2汤匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙,搅拌均匀,然后倒入放粉的碗里,用手捞均匀,让粉吸入调料;
六、起锅炒粉,不断用筷子翻动来炒香;
七、加入蛋丝,稍翻炒;
八、不够咸时可在锅边攒1-2茶匙生抽,加放肉丝、蒜苗和韮菜,翻炒均匀;
九、临出锅时加入葱段,翻炒几下可出锅。




成品:




Tips:
一、炒粉前先把调料兑好,再炒,是让调料更加均匀,粉在锅里炒热时特别香;
二、万一不够咸再放生抽时,最好没着锅边慢慢倒入,让生抽和热锅直接相遇,攒起来有一种“锅气”的香味。

谢谢!!


关键字:蛋丝炒粉

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