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红酒金针菇牛肉

Rose 发表日期 :2014-05-13 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :400
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:红酒金针菇牛肉


做红酒牛肉,是从屈浩大师学来的,他教会我们如果腌牛肉,如何配芡汁,非常实用,做了好几次,屡做屡爱,加上金针菇伴随,更加使芡汁发挥到极至。金针菇好处多多,如:金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

材料:
牛肉 约200克
金针菇 约200克
黄瓜(装饰用,可省略) 1/2个

碗汁调料:
红酒 3大匙
黄酱 1大匙
海鲜酱 1大匙
生抽 1/2大匙
老抽 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
玉米淀粉 1小匙
水 50-80ml
麻油 1小匙

操作步骤:
一、牛肉顺纹切成丝,放生抽2小匙、老抽1/2小匙、糖1/4小匙、苏打粉或嫩肉粉1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙,用手抓腌至起粘性,先加水1大匙,继续抓腌至水完全被吸收,再加水1大匙,再抓腌,放玉米淀粉1/2小匙,抓腌至均匀,加1小匙油,然后又抓腌至均匀,静置至少30分钟;
二、锅置炉上,放水,加油1小匙和盐1小匙,水开放金针菇,再等水开片刻,立即用笊篱捞起,滤水,平铺在将要出品的碟上;
三、将牛肉丝中火滑炒至变色八成熟;
四、用一碗,加入红酒3大匙、海鲜酱1大匙、黄酱1大匙、糖1大匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、水50-80ml ,玉米淀粉1小匙或多些,配好碗汁,然后倒入锅内,大火烧至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
五、倒入牛肉丝,快速翻几下,上锅,放在金针菇面上,再淋入锅里的汁,一盘美味的菜已经产生,此时,厨房香气四溢,我们迫不及待地开饭了。


成品:




Tips:
一、很多人以为腌牛肉不放水,其实不然,有适当的水分,苏打粉或嫩肉粉才能使牛肉纤维膨胀,但也不要放过多水,一次加1大匙,抓腌均匀,抓腌时手的阻力不感觉吃力为止;
二、腌牛肉的时间最好静置30分钟或以上,让牛肉有时间充分地吸收调料;
三、金针菇不能生吃,但也不要过熟,过熟会糊化,吃起来口感不爽了。
四、碗汁里的海鲜酱也可改成甜面酱。

谢谢!!


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关键字:红酒牛肉

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