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猕猴桃乳酪慕斯蛋糕

悠悠 发表日期 :2014-05-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :4864
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14.5.11


母亲节送给妈妈的礼物。口感像冰淇淋般化在舌尖,配上猕猴桃的酸甜,清新无比。


猕猴桃乳酪慕斯蛋糕】(成品尺寸:8英寸)

配料

分蛋海绵蛋糕坯低筋面粉75克,鸡蛋3个(不带壳约50克一个),细砂糖40+30克,黄油30克
芝士慕斯馅:奶油奶酪100克,细砂糖70克,鱼胶粉15ML(10克),冷水45克,动物性淡奶油400ML


制作过程
1、首先制作分蛋海绵蛋糕坯。

1)、准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。
2)、低筋面粉混合后过筛备用。
3)、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入40克细砂糖。
4)、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
5)、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
6)、分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。

7)、倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。
8)、盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9)、拌匀后,倒回蛋白碗里。
10)、继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
11)、倒入过筛后的粉类。
12)、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。制作完成的蛋糕糊倒入蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡。


2、将模具放入预热好175℃的烤箱,上下火,中下层,烘焙20分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
3、冷却以后的蛋糕,横切成2片。

2、把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立。加入35克细砂糖,打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
3、奶油奶酪室温软化以后,加入剩下的35克细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
4、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。
5、将第二步打好的动物性淡奶油,倒进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。
6、在8寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片蛋糕片,做好猕猴桃围边,倒入一半的芝士慕斯馅,放上第二片蛋糕片,再倒入剩下的慕丝馅。最后装饰蛋糕表面。

7.放进冰箱冷藏3小时以上,拿出即可食用。





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