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菜干猪骨粥

Rose 发表日期 :2014-05-10 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1023
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:美味菜干猪骨粥


广州的茶楼,几乎是都有菜干猪骨粥这一粥点,好象还算是优点顶点的,不便宜哦,但每次去茶楼,都不可少地点它,啊,怀念广州,怀念美食,怀念饮茶,怀念靓粥。怀念不如相见,相见不可到肚,自己动手,丰衣足食嘛。 

材料:
猪骨 2-3大块
菜干 2-3棵
茉莉花牌米或北方大圆粒米 约100克 
姜 6片

调料:
盐 适量

操作步骤:
一、把猪骨洗净,用厨房纸吸干水,在表面均匀地撒满盐,放在冰箱,容器不盖盖子,让冰箱能直接吸到肉的水分,时不时反转,再在表面撒满盐,共放在冰箱两天;
二、菜干也预先一天泡洗,一定要泡洗干净,现在的干货很难说很纯正了,多泡多洗没有错的,泡洗后的菜干切成段,直接放入电饭煲或粥煲,放姜3片,水大半煲,开大档熬;
三、猪骨煲粥时先用水冲去表面的盐,再冷水下锅焯水;
四、水起浮沫时用漏勺撇去,收小火煮10-15分钟,然后用热水冲洗;
五、放入粥煲或电饭煲里慢火煲约2小时,熬粥时在电饭煲面横放一支筷子,将盖架起少许,粥烧滚时就不会溢出来了,熬至粥米绵软为最佳。



成品:




Tip:
一、肉类焯水最好是冷水下锅,慢火烧开,让骨里肉里的血水慢慢渗出。
二、焯过水的肉类如果再做汤或要求肉质软的,不要一冷一热,肉会收缩,焯过的肉最好用热水冲。

谢谢!!


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