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沙茶酱鸡丸

Rose 发表日期 :2014-05-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1683
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:沙茶酱鸡丸


从网上买了本书,专教怎样做丸子的,从中学习了几款,先和大家分享这款用鸡胸肉做的丸子。一提到鸡胸肉,总觉得吃起来比较粗糙,口感弹性又差,怎办呢?不用担心,总会有办法解决的。水马蒂,学名叫茡荠,大家应该知道吧,它不但可煮红萝卜竹庶马蒂水,还可加在关肉里劈骚味,加在肉泥或肉末里可使肉更加爽。说到沙茶酱,也叫沙“爹”酱,潮州人叫茶做“爹”,不是真的爹,是同音,此酱不算太辣,但很醇香内撵,越品越出味。现介绍这款菜的做法。

材料:
鸡胸肉 300克
水马蒂(茡荠,净重不连皮)50克

调料A--肉丸:
胡椒粉 1/3小匙
盐 1/2小匙
生抽 2小匙
糖 1/4小匙
水 3大匙
玉米淀粉 5小匙

调料B--酱汁
沙茶酱 1满大匙
生抽 1小匙
玉米淀粉 1小匙
Teriyaki 烧烤酱 1小匙
麻油 1/2小匙

操作步骤:
一、把肉切成块儿,放在果汁机打成泥;
二、加入剁碎了的马蒂粒,加胡椒粉 1/3小匙、盐 1/2小匙、生抽 2小匙、糖 1/4小匙、玉米淀粉 5小匙,顺一个方向搅拌,要搅拌到手感觉很粘,再加水1大匙,再搅拌至水被吸收,如此2-3次,说白了,就是分次加水,不要一咕脑儿地全倒进去,如果实在比较稀了,就不要再加了,肉不加适量的水,会很硬的;
三、烧开一大锅水,放几片姜、盐1小匙、油1大匙,手用油擦一擦,每次用大勺勺一勺肉泥,再用手轻轻搓成团,这样每个肉丸大小就比较均匀,放在沸水里煮,煮至能浮起来,继续煮5分钟,再折开一个肉丸,看里面有否熟透;
四,放在小油锅里炸一炸,炸至皮呈浅黄色即可;
、勾兑碗汁,勺沙茶酱 1满大匙、生抽 1小匙、玉米淀粉 1小匙、Teriyaki 烧烤酱 1小匙、麻油 1/2小匙,搅拌至玉米粉不浮面;
六、倒碗汁入锅里,不断搅拌,烧至起大泡,有种“气顶勺”的感觉,收火,用勺把汁浇在肉丸面上。



出品:



Tips:
一、在肉泥或肉末里加适量的马蒂可使肉口感更加鲜嫩;
二、煮好的肉丸稍炸一炸,一是使色泽更好,二来是使表面能更好吸入淋汁。
三、家里不备照烧酱的,也可用海鲜酱、甜面酱、XO酱等来代替,都是很美味的。

谢谢!!

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