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家庭装苹果派

Rose 发表日期 :2014-05-08 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2480
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:家庭装苹果派


    在我小时候,不喜欢吃甜食,对于派类,更是远避,曾几何时麦当劳推出过苹果派和菠萝派,俺在女儿的派上咬了一口,就再也不想吃了,只是女儿喜欢,她倒是每每到老麦,都要点这个。再说一下苹果,有句话叫:一天一苹果,医生远离我,英文叫:One apple a day, keeps doctor away. 爽的还可以吃些,但粉的真这令我咽不下去。
        上年去了Chiaha Fair 集市,看见一陶瓷的小玩艺儿很可爱,有点象戚风蛋糕的模子,一问之下,才知道是烤苹果的模子,卖家还附送上烤苹果的方子,方子里面有两样很重要的材料是玉桂Cinnamon和红糖Brown Sugar,我这才知道,原来苹果是可以这样吃法的,回家后按着方子(但糖量减半)试做,果然很香,领导也喜欢。
        前几天看过《孟老师的下午茶》,就参考她的方子去做,她的方子也提到加玉桂粉,本人想起了烤苹果的方子,改用了红糖,效果十分理想,品尝起来,一改对苹果派的成见,领导也大叫Fantastic,我也跟着叫 Out of this world。

材料:
起酥片Pastry Sheet  1盒(内有两大片)
青苹果切丁 200克(中等个头苹果2个)
红糖粉 20克
无盐奶油 10克
玉桂粉 1小匙
玉米粉 1/2小匙
鸡蛋 1个

操作方法:
A:做派馅
一、将青苹果去皮去核,切成丁;
二、放苹果丁入锅,中火加糖煮至糖溶化和苹果丁变软;
三、放入肉桂粉、无盐奶油和玉米粉;
四、炒至材料均匀和呈粘稠状,盛起备用;


B:整型做派
一、从冰箱取出起酥片,打开,平均切成八块,其实派的大小可按你喜欢而定,分成四块也可,分割后,在一块起酥皮的一半放馅料,尽量平均些;
二、将无馅的一边覆盖在有馅的一边,用手稍按周边;
三、为美观,用叉子在周边压印;
四、用专门剪面块的剪子剪出波浪纹(此步可省);
五、用锋利的剪或刀在表面剪或划上3-5道痕;
六、蛋1只,打均匀,然后在苹果派上面均匀地刷上蛋液,放入烤盘,然后入预热了的烤箱,用Bake功能190°C(375°F),先焙烧10分钟,再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟,临后面的几分钟最好开箱灯,如果表面已深色,就应立刻取出。


出品:






Tips:
一、用青苹果做馅,煮起来不容易变糊,比较有韧性,而且吃起来有点酸酸的和爽口的感觉;
二、青苹果的重要是指去皮切成丁的重量,不含皮和核。
三、如果您做苹果派时加肉桂粉的话,请尝试下用红糖粉,会有一种意想不到的香味效果,如果内馅不加玉桂粉,就用白砂糖;
四、冷藏的起酥皮,一经从冰箱取出,要立刻打开盒子,将皮摊开,否则会粘在一块,要重新用擀面棍压了;
五、起酥皮容易变软变型,所以烤箱一定要预热,放进烤箱立即高温烤制。
六、可以自己做起酥皮,方法可用君之或网上某些比较高手的方法。


 谢谢!!

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