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番茄肉丸汤

Rose 发表日期 :2014-05-05 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1423
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:番茄肉丸汤



最近的好多菜式,都加了新鲜番茄,如:番茄鸡片、番茄豆腐羹、番茄宫保汁鸡丁、番茄什菜浓汤等, 由于加入新鲜的番茄,会比用番茄沙司和番茄酱做的菜鲜味许多。这次就试做番茄肉丸汤,想来也不错吧。

材料:
肉末 1/2磅
葱 2根
姜 1块
面包糠 1/4杯
鸡蛋大的番茄 4个

调料-腌肉:
生抽 2小匙
糖 1/2小匙
料酒 1小匙
胡椒粉 1/4小匙
玉米淀粉 2小匙
清水 1-2大匙

调料-汤:
盐 1/2小匙或+
糖 1/4小匙
料酒 1小匙
麻油 1/2小匙

操作步骤:
一、姜切成末,葱切花,大兜放肉末,放生抽 2小匙、糖 1/2小匙、料酒 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、姜末 1小匙,用手抓至手感很粘;
二、再加玉米淀粉2小匙,留起1/3葱花,其余的也放进肉里,再抓,加清水1大匙,继续抓至肉完全吸收,如果肉在抓腌时感阻力较大或较稠,可再加清水1大匙,抓至水被完全吸收;
三、番茄滚刀切块;
四、放半锅水,下油1小匙、盐1/2小匙,水开放肉丸,为平均每个肉丸的大小,用大汤匙舀满一勺为一个的量,手沾点油,搓肉丸子时手就不太粘了,把肉团搓圆后轻轻放入开水里,肉丸子浮起,再烧5分钟;
五、倒入番茄块,放糖1/4小匙,盐适量、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙放入汤里,盖盖子5分钟,等番茄煮软后,加麻油1/2小匙入汤里,装盘后再撒少许葱花,OK。


成品图:


Tips:
一、煮肉丸的汤千万不要倒掉,继续放番茄煮,如有少许浮沫,可用隔筛撇去;
二、如果担心肉丸不熟透,可剖开一个看里面是否熟透,猪肉一定要熟透才能吃哦。
 
谢谢!!





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