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萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺

Rose 发表日期 :2014-05-01 类型:烤箱菜
高级厨神三级 点击数 :3127
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:萨布里娜酿茄子


此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里,一步一步跟着学的,从中学习到西餐的习惯和特点,同时,也领略一下所谓真正西餐的风味,特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著,取料也尽量用西方人的材料,如茄子、芝士、黄油等,书用的材料红葱头用了洋葱代替,书上也表示允许的,当然啦,美国人市场出售的基本都是西人的材料,所以,组织材料并不难。由于家庭成员少,主材料用量本人全部酌情减少。


材料A:
大茄子 2个
橄榄油 适量
大番茄 1个
马苏里拉 Mozzarella 芝士 75克
罗勒 1小匙
精盐 适量
海盐(足够垫烤盘底)适量
胡椒粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙

材料B-番茄丁:
番茄 200克
洋葱 1/2个
蒜头 2片
百里香Thyme 1小匙
月桂叶Bay Leave碎 1小匙
欧芹Parsley 1小匙
橄榄油 适量
盐 1小匙+
胡椒粉 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙

操作步骤:
一、将茄子对半剖开,将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹,深约5-10毫米,留起一块半个的茄子另用;
二、撒少许盐在表面,并刷上一层橄榄油;
三、用一大烤盘,盘底平铺海盐,将茄子放在盐上面,然后放入预热了的烤箱烤25分钟,200°C(392°F--400度档);
四、此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面轻轻划上六刀,象米字型,然后在开水里烫片刻,捞起可以很容易的把皮撕去,小番茄横切成两半,去核并切成丁;

五、将洋葱剁碎,起锅,放1+1/2大匙橄榄油,倒入洋葱炒匀;
六、加放番茄丁,稍炒;
七、加入百里香、月桂干调料和蒜头末;
八,炒至水分基本全部蒸发成糊状,加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙,炒均匀;

九、 将留用的半个茄子切成薄片,另起一平底锅,放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀;
十、将烤好的茄子取出;
十一、用挖勺或大匙子挖去里面的囊,深约1公分,千万不要挖穿,并将囊稍剁;
十二、开锅,把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅,加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮,兜匀
十三、将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里;
十四、将大番茄切薄片,与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上,面上撒上芝士,放回刚才烤茄子的烤盘上,再放入预热了的烤箱,200°C(392°F--400度档),约20分钟,烤好后放入碟,也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。


 成品图:



Tips:
一、草本调料可按自己的喜好选择;
二、原配方用红葱头,也注明可用洋葱代替。
三、原文并无提到糖,但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时,加了适量的糖来调味,感觉味道会更好些。

谢谢观贴!!


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