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尖椒酿猪肉末

Rose 发表日期 :2014-04-30 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2340
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:尖椒酿猪肉末



材料:
尖辣椒 6-8只
肉末 约1/2磅

调料:
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
白兰地 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 适量
麻油 适量

操作方法:
一、将辣椒对半切开,去囊去籽;
二、肉末加生抽1/2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1小匙、玉米淀粉2小匙,搅拌均匀;
三、将肉末填入辣椒中;
四、然后开平底锅,肉面向下中火,煎成金黄色;
五、用筷子轻轻反转另一面煎,担心辣椒形状不规则,用了个煎咸肉的压板压着煎,家里不备咸肉压板的,可用锅铲稍按着煎;
六、底部煎成虎皮尖椒,煎好后肉面向上,码好在碟里;
七、再做个薄芡,用一碗,放盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、麻油1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙、水1/2cup,搅拌均匀,放入锅里煮至起大泡,变得透明;
八、再浇在煎好的尖椒上。



成品图:



Tips:
一、也可用猪肉剁成肉末,比例比较合适为瘦7:肥,有少许肥肉在肉末,不会感觉太柴;
、为了保持成品的原色,只勾了个很薄(稀)的芡;

谢谢!!


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