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一口枣泥酥

原色 发表日期 :2014-04-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :8084
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:一口枣泥酥


 

其实说起一口酥,之前在一些美食博客上也看到过,有关于酥的必定口感很赞吧,这次尝试了一下,果然如此。只是,黄油也很关键哈,好的黄油在烤制过程中就能闻到那特有的芬芳,勾起人的食欲。用了妃娟的老师的方子,换成了枣泥馅,婆婆帮忙剥除了枣皮,省了我好多事。

 

原料

酥皮:黄油 100g 糖粉 55g  鸡蛋液 40g 低粉 165g 

内馅:枣泥 350g 

表面装饰: 蛋黄 一个(选小鸡蛋就够了) 黑芝麻 适量

准备:黄油室温软化 鸡蛋也要常温  低粉过筛

做法:

1、软化的黄油内加入糖粉,先稍微拌一拌,(防止打发时糖粉飞溅)电动打蛋器打发至絮状(颜色发白,很轻盈的状态)

2、加入打散的鸡蛋液,继续用打蛋器搅打均匀。

3、加入过筛的低粉,用刮刀搅拌均匀。

4、将面团分割成5份,放冰箱冷藏一小时。

5、将枣泥馅分成5份,将酥皮面团从冰箱拿出来,用手来回揉一揉,直到面团变得柔软。

6、桌面铺上一层保鲜膜,将面团,枣泥馅分别搓成长条状。

7、在酥皮的表面撒上一层薄薄的粉,用擀面杖擀成薄片,一边稍微薄点,将枣泥馅放在薄片上,卷好,薄边那头收口,捏紧。并且稍微搓一搓,使其均匀。

8、用刮板切成均等的小段,排入金色烤盘内。

9、蛋黄打散,用刷子均匀地刷上蛋黄液,撒上少量黑芝麻。

10、烤箱预热,上火190° 小火 170° 最上层 ,烘烤约10-15分钟。

 



罗里吧嗦:

1、原方是低粉和杏仁粉的混合,其中杏仁粉40g

2、内馅一定要炒干,太湿润,一说不好保存,二是不好操作。

3、馅料也可以换成豆沙馅,绿豆馅等等。

4、桌面上铺上保鲜膜,一是好操作,二是比较好清洁。

5、酥皮先入冰箱一小时,比较好操作,否则太粘。

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