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酒心巧克力玛德琳

Rose 发表日期 :2014-04-27 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1778
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:酒心巧克力玛德琳


玛德琳小蛋糕,因为她的故事,好象给人增添一种高贵、典雅的感觉,形状又可爱小巧,本人总是爱幻想,很想给予她更丰富的内涵,想到了巧克力和朗姆酒(Rum),何不把他们结合起来试一试呢?既然玛德琳的外形和颜色,如果被改变了就称不上是玛德琳的话,可把精彩部分藏于内里而又不失体面,岂不是相得益彰?

材料A--糕体
无盐奶油 100克
盐 1/4小匙
细砂糖 60克
全蛋液 100克
香草精 1/2小匙
低筋面粉 100克
朗姆酒Rum 1小匙

材料B--内馅
巧克力 30克
朗姆酒Rum 1大匙

操作步骤:
一、先将巧克力隔水深化,加入朗姆酒Rum ,搅拌均匀;
二、将混合后的液体倒入大针筒里;
三、黄油室温稍打发;
四、加糖、盐和香草精,再打均匀至篷松;
五、先把低筋面粉和泡打粉混合,再在黄油碗倒入蛋液,打均匀,用筛子筛入混合好的面粉;
六、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊;


七、在模具面上刷层菜油;
八、先在模具上倒30-40%的面糊;
九、放入预热了的烤箱里烤约5分钟,350°F,以模具的糕体凝固为要,用手或匙子在表面稍挖个凹洞,用来装内馅;
十、用针筒注入巧克力与酒混合的液体,不要太满;
十一、再在面上注少许面糊盖住表面;
十二、再放入烤箱烤,350°F,15-20分钟,烤至表面呈金黄色即可。



成品:



小贴士:
一、因有巧克力内馅,为免味道变得过于复杂,放弃了柠檬屑;
二、面糊不要搅拌过久,也不要只顺一个方向搅拌,以免生筋;
三、为免烤起来内馅穿底,故先把底烤凝固(其实是烤好后蛋模的面),挤入内馅,表面再铺层面糊,再烤;
四、烤好后等蛋糕冷却,比较容易脱模。

谢谢!!

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