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泰汁茄墩

Rose 发表日期 :2014-04-27 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1940
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:泰汁茄墩


在某网站,看见一文章,文章里是某无奈女子,老公闹着离婚,随后扔下一句话,茄子做好后外皮要始终保持紫色,这是他老公唯一不要求离婚的要求,于是,她就上网请教大家,如何做茄子不变色,很想挽回这段婚姻,噢,Poor lady ! 令我慨叹,故事的结局不得而知,也不想深究,但这篇文章给我的印象十分深刻,每当我做茄子,都想起此文,的确,本人也很喜欢吃茄子,茄子怎么做都好吃,如果方法得当的话,本人也喜欢尝试各种烹调方法,也从中得到不少经验和乐趣。

材料:
大茄子 1条
肉末 150-200克
西兰花 1大朵
葱 1根

调料:
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
泰汁 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量

操作方法:
一、肉末放适量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1小匙,按一方向搅拌均匀;
二、葱切碎,入肉末碗,与肉末混合均匀;
三、茄子切成墩,约3-4厘米长;
四、用挖勺挖个大凹洞,以备放肉;



五、在大凹洞里均匀抹上玉米淀粉;
六、满满地填上肉末;
七、放在锅里慢火底面两边炸;
八、炸至肉末表面呈金黄色,捞起滤油码盘;



九、锅烧开水半锅,放盐1小匙、食油1大匙,将西兰花焯至断生;捞起滤水,拌着炸过的茄子;
十、用一碗,放瓶装泰汁2大匙、盐1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙,搅拌均匀;
十一、将碗汁倒入锅,大火烧至起大泡,汁变得透明;
十二、将碗汁浇在茄子墩上。




成品图:



小贴士:
一、挖茄子时不要挖穿底;
二、在洞里抹上一层干淀粉,是让肉能粘住茄子的凹洞;
三、一时不备泰汁,放甜酸汁的材料,再放少许辣椒油的蒜茸混合,做浇汁也很不错;
四、要慢火炸,里面才能熟透而外面又不至于过焦,如果急火炸,外面已烧焦而里面的肉还没熟透,恐怕就要再蒸了,猪肉一定要熟透。

谢谢!!


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