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五彩蛋白肉末

Rose 发表日期 :2014-04-18 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1434
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:五彩蛋白肉末


看见一本菜谱上有道菜叫蛋白玉米肉末,俺稍作改动,加了些材料,使菜品更加营养丰富的色彩夺目。

主要食材:
肉碎 0.5盒
鸡蛋白 2只
玉米 1小碗
四季豆 约10条
水发冬菇 6朵
红萝卜 小的4条(大的1/3条)



配料:
葱 1根
蒜头 1粒
姜 3片

调料:
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
酒 2茶匙

操作步骤:
一、水煮鸡蛋至熟透,取去蛋黄,将蛋白切成粒;
二、将肉末放在锅里,中火,将其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地,搅拌均匀,煸肉末至水基本干,肉末发出香味,盛起备用;
三、用炒过肉末的锅,放小半锅水,加1茶匙盐,烧开,倒入切成粒的四季豆和红萝卜粒,等片刻再倒入玉米和水发冬菇,水开烧开即全部捞起,滤水备用;
四、再起锅,锅热放油,加入姜片蒜头片和葱花,爆香;
五、倒入焯过水的冬菇、红萝卜、玉米和四季豆,再倒入蛋白粒,快速兜几下,加1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、撒几下胡椒粉,兜几下;
六、倒入肉末,在锅边淋入白兰地或料酒,翻炒几下,洒几滴麻油作为明油,兜几下,可上锅。




成品:



此菜口味咸鲜,五种颜色互相相衬,有肉也有蛋白,营养丰富,材料易取。

注意:焯水或炒制蔬菜时不要过火,否则影响色感和口感。

谢谢!!






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