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【舒芙蕾奶酪蛋糕】让人移情别恋的一款芝士蛋糕

青岛未 发表日期 :2014-04-17 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :10397
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:DIY舒芙蕾奶酪蛋糕

 

一个纽约芝士的方子我用了差不多有十年.没见过更好吃的更容易的..

 

直到前些日子得到这个【舒芙蕾奶酪蛋糕】的方子..才发现,啊..我的真爱原来在这里啊..

 

可耻的移情别恋了..一做再做.....

 

它材料简单,不需要淡奶油.不需要柠蒙......

 

 

咖同学尝过后,说,这个是冰激零蛋糕.好吃呐.

 

做了之后没几天.咖又问.妈妈你还做冰激零蛋糕么?

 

看来不光是我,连这小小的人儿也被吸引了...

 


1

表面看起来有些干脆,然而...它真的有一颗柔软的心.....

 

 

 


2

叉一勺看看,真的.很轻盈.

吃下去确实是, 轻盈的冰激零口感.

可以尝到那份cheese的香浓,却不曾有一分cheese的厚重..

 

 


3

口感该说是轻盈绵密.

跟一直以来吃过的无数芝士蛋糕都有着本质的区别.

也许这就是苏芙蕾了........

 

真正的苏芙蕾.我不曾吃过也不曾做过.哪怕是伪版的也没有.只是知道.出炉后会....

 

这个不会..一直都保持这个高度.很好.呵.

 

 

做法:

方子是子俞妈妈提供..但是.她贴子里说是,来自欢欢的博客...总之.谢谢她们.这个方子真的很好.

 

操作简单,材料单纯,味道一流.胜过万千芝士蛋糕.....

 

=====================================================

材料

奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛

奶150g,蛋白95g,砂糖55g

 

做法:

1. 将奶酪软化后加入融化的黄油,用打蛋器将低速打至颜色微

浅,体积轻盈的状态;

 

2  取一干净的碗,加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄(蛋黄

看重量不看个数),打匀即可;

 

3 冲入热牛奶搅拌均匀,将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌,一直

搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出;

 

4 将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀,搅拌

至均匀细腻无颗粒状态,盖上一块湿布放置一边备用; 

 

 

5  蛋白中分两次加入剩余白砂糖,打发至湿性发泡,用刮刀可拉起长长
的面糊尖条;

6  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,将

面糊切拌混合均匀;

7  倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中;

8  将模坐在注水的烤盘中;放入预热175度的烤箱中,放中下层,上下火,

175度15分钟,转160度25-30分钟;

9烤完后先不拿出烤箱,等1个小时后再取出,盖上保鲜膜,冷藏12个小

时后再脱模切块食用。

 

 

实际操作时.是放在8寸模里.高度如上,放7寸模的话.约8分满.

时间,我大约是

8寸模,约170度.15分钟,转155度30分钟.很轻盈的口感

后来用.7寸模做的时候.170度15分钟. 160度25分钟,口感比轻干.没有之前的那湿润.

(我的烤箱原来的温度是偏高的约20-30度的样子.后来.烤箱的门坏了.关不太紧.留有一道大缝..所以.时间上应该和别人的不太一样了.)

 

具体时间跟据个人的烤箱和模具来吧.

我估计大约的温度时间.应该是这几个数据之前的泛围吧.大差不差..

 

 

 

两种口感都好吃.个人更喜欢湿一点的.

不过湿一点的切的时候要更加的果绝一些.刀利\快些哈..

 

据说.表面开裂是正常的.这个我做了几个都没有开裂...也许是因为我的烤箱自已的问题吧.

目前没听说过有溏心的.

 

 

 

 

 

 

 

 

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